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| 今月のアボカド料理 ［過去のレシピはこちら］ |
| レシピ「イル・ギオットーネ」笹島保弘シェフ |
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プロフィール：笹島保弘
昼夜問わず予約が取にくいイタリアンの名店「イル・ギオットーネ」
京都・丸の内のオーナーシェフ 京野菜など地の食材を使った斬新なイタリアンメニューが好評 IL
GHIOTTONE |
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・ NZオーガニック
ナチュラルシーソルト
・ 鯖（半身）
・ フルーツトマト
・ グラニュー糖
・ 季節のサラダ類
（ミックスリーフ）
・ オリバードエキストラ
バージンアボカドオイル |
1.5g
100g
1個
0.5g
適宜
適宜 |
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鯖は３枚におろし、骨を除く。
計量した塩と砂糖をまんべんなくまぶし、一晩（8〜10時間）おく。
出てきた余分な水分をきれいに拭き取る。
皮目に包丁を入れ、軽くあぶる。
フルーツトマト、季節のサラダ類は塩、レモン汁、少量のオリバードエキストラバージンアボカドオイルで和え、鯖にのせる。
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鶏肉のロールロースト
マカダミアオイル風味
(2人前)
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・ 鶏もも肉（正肉）
・ 豆苗
・ NZオーガニック
フレーキーシーソルト
・ オリバードマカダミア
ナッツオイル |
1枚
適宜
適宜
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50〜60cc |
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鶏もも肉は筋を切り、水分を拭き、重量の1％の塩をして一晩おく（8時間）
出てきた余分な水分は拭き取り、皮を外側にしてくるくると巻く。
皮側から焼く。じっくりと転がしながら中まで火を通したらしばらく休ませる
厚めに切って皿に盛りこんもりと豆苗をのせ、熱したオリバードマカダミアナッツオイルをたっぷりとかけ、フレーキーシーソルトを振る。
ローストしたマカダミアナッツを散らす。 |
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アボカド風味のマグロの
タルタル冷たいパスタ
(2人前) |
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・ フェデリーニ（1.4mm）
・ 味付け海苔（お好みで）
・ マグロ
・ 奴ねぎ
・ 芽ねき（あれば）
・ 温泉卵
・ わさび
・ きざみ海苔
・ オリバードエキストラ
バージンアボカドオイル |
80g
適宜
100g
適宜
適宜
2個
小さじ1
適宜
大さじ2 |
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冷たくしたボウルに細かくきざんだマグロ、奴ねぎを入れ、塩、レモン汁小さじ1、アボカドオイル大さじ1を加え調味する。
フェデリーニ（1.4mm.のパスタ）は塩をきかせた湯（1％）で少しオーバーボイル気味（6分間）茹で、塩を加えた氷水に取る。しっかりと水分を除く。
同じく冷やしたボウルにおろしわさび少量、オリバードエキストラバージンアボカドオイル大さじ1を入れ、先のパスタをよく和える。
お皿にパスタを盛り真ん中をくぼませて温泉卵（市販のもの）をのせ、回りにマグロを盛る。味付け海苔と芽ねぎを散らす。
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| 今月のアボカド料理 ［過去のレシピはこちら］ |
| レシピ 岡田美里さん |
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・ 長いも
・ オリバードエキストラ
バージンアボカドオイル
・ 塩 |
20cm程度
大さじ3
少々 |
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1.長いもの皮をピーラーなどでささっとむいて厚めの輪切りにする。
2.ざるに1を入れ、少し小さめのボウルを、ふたをするように上にかぶせ、カシャカシャと上下によく振る。
3.長いもの角が取れて、ネバネバッとしたら、オリバードエキストラバージンアボカドオイルを熱したフライパンに入れ、両側をこんがりと焼く。
4.仕上げに塩少々を振り掛ける。
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| レシピ「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフ三國清三さん |
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マッシュポテトと温野菜の
ガレット仕立て
(4人分) |
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| A.（じゃがいも310g、人参30g、ブロッコリー・カリフラワー・蓮根各20g、アスパラガス・ヤングコーン各1本、サヤインゲン2本）、アボカド1/4個、赤・黄プチトマト各2個、クレソン4本、オリバードエキストラバージンアボカドオイル大さじ1
2/3、生クリーム150cc、レモン汁・塩・胡椒各少々 |
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1.Aの野菜をそれぞれ茹でる。
2.じゃがいも280gは裏濾しする。残りのじゃがいも30gと人参はいちょう切り、他のAの野菜はひと口大に切る。
3.アボカドは1cm角に切り、レモン汁をかけて色止めするプチトマトは皮を湯むきする。
4.ボウルにじゃがいもの裏漉しを入れ、生クリームを少しずつ加えながら木杓子で練る。オリバードエキストラバージンアボカドオイルを少しずつ入れ、塩と胡椒を加える。
5.型（直径10×高さ3cmの輪型）を置き、野菜適宜を底一面に敷く。
6.残り野菜を4と混ぜ、5の上に詰める。
7.型に皿をかぶせ、ひっくり返して型を抜く。クレソンを飾り、オリバードエキストラバージンアボカドオイル（分量外）をかける。 |
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若鶏と3種ピーマンの
サラダ仕立て
(3〜4人分)
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蒸した若鶏胸肉100g、サラダ用ミックスハーブ（香草）30g、セロリ20g、緑・赤・黄ピーマンとクレソン各10g、トレビス（赤芽チコリ）4g、大葉2枚、マッシュルーム3個、アボカド油ドレッシング（梅肉大さじ1、カボス皮千切り少々、搾りカボス汁1/2個分、オリバードエキストラバージンアボカドオイル40cc、蜂蜜小さじ1）
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1.ピーマンは軽く茹でて皮をむき、マッチ棒状に切る。マッシュルームは4分割し、レモン汁で色止めする。他の材料はひと口大に。
2. ドレッシングは、材料にオリバードエキストラバージンアボカドオイルを少しずつ入れながら混ぜる。
3.サラダ油を2で和える。 |
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| レシピ マーティン・ボズリー www.martin-bosley.com |
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| サーモンとキュウリのカルパッチョ、ゆず風味アボカドオイル仕立て |
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・ サーモン（刺身用）
・ 柚子の搾り汁
・ マルボロフレーキー
シーソルト
・ オリバードエキストラ
バージンアボカドオイル
・ しその葉
・ キュウリ |
500g
大さじ3
小さじ2
60ml
5枚
大さじ3（皮を剥き細かく刻んだ物） |
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サーモンを薄くスライスする。冷やしたお皿に重ならない様円状に盛り付ける。ボウルに柚子の絞り汁と塩を入れてあわせる。
塩が溶けたらオリバードエキストラバージンアボカドオイルを加える。シソの葉を刻んでボールにくわえる。ドレッシングをサーモンに回しかけ最後にキュウリを上に散らす。 |
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